熏肉的做法最正宗的做法,熏肉的做法

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熏肉做法有哪些？熏肉有几种做法？

1.贵州熏肉熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。

2.通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑1214公斤。

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3.将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。

4.刚刚成的熏肉，须经过3-4个月的保藏使成熟。

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5.湖南熏肉先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

6.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

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7.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上层皮向上，用重物压上。

8.保存方法：冬春季两天翻次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两天，中途移动次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

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9.工艺关键：猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或花层肉。

10.熏料上若加桔皮少许，熏肉香味更加浓郁。

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11.风味特点：腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真。

12.制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。

13.烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，年季都能品尝。

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熏肉的做法最正宗的做法

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2022-06-05 17:58:20