以下内容关于《
卤菜怎么做 卤菜的做法
》的解答。1.红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
2.制作方法①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
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3.②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干起装入香料袋内，袋口扎牢。
4.③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤起放入卤锅内，调匀即可。
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5.黄卤汁黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
6.制作方法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
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7.②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
8.③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤起入放卤锅内，调匀即可。
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9.白卤汁八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
10.制作方法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。
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11.将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
12.②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤起放入卤锅内，调匀即可。
13.以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)。
14.卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
15.(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。
16.(3)、兑卤汁。
17.卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。
18.(4)、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。
19.(5)、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。
20.(6)小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。
总结：以上就是编辑：【龙卷风】整理原创关于《
重庆排名第一的卤菜
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2022-06-05 17:58:51
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