什么是老面馒头,老面怎么制作

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什么是老面 发面的老面怎么制作

1.简单的说，发酵8小时以上的面团都叫老面，但很少人会细心地去观察面团的变化及其过程，也很少人会去研究馒头成团后每个小时的变化。

2.要谈老面必须先懂得老面发酵过程，才能掌握时机做出理想的馒头，因为这个很重要，关系着馒头的柔软度及口感，假如认真去研究、观察入微就不难做出像面包样柔软的馒头，相信大家都曾吃过放了天还很软的馒头或面龟。

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3.所以现在先谈面团的变化，这是最基本的基础，如果想做老面必须先懂得面团的习性，以下用最简单最易做的配方来做实验和说明。

4.材料：中筋面粉500克、水250克、酵母5克以上材料混合，用搅拌机慢速搅拌13分钟（冬天需15分钟），前3分钟目的为面团整合，后10分钟则为唤醒酵母菌的时间。

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5.在面团成型后，于室外常温任其发展没做任何动作（脱气、翻面)，做观察测试。

6.这是最实用，最快速的面种方法，只需晚即可形成，不需培养、照顾，简单又方便。

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什么是老面馒头

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2022-06-05 18:27:08