什么样的山药是铁棍山药?,山药是铁棍山药吗

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什么样的山药是铁棍山药？辨别山药种类的技巧

1.和普通山药相比，铁棍山药"短""细""毛刺长""有头有尾""断面细腻"。

2.铁棍山药般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。

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3.因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

4.铁棍山药"毛眼"大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。

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5.铁棍山药常常是头大头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到半的长度。

6.不像普通山药粗细那么均匀。

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7.铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。

8.普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

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9.铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。

10.普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。

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11.蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。

12.口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

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什么样的山药是铁棍山药?

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2022-06-05 16:35:02