绿茶，千万别再用杯泡了

又是一年春来到，绿茶即将争先恐后地上市。纵观现今几乎所有的绿茶，大都推荐用玻璃杯泡。

所谓玻璃杯适宜：观其形，闻其香，品其味。

可是，影响茶汤最关键的：浸泡温度，出汤时间，杯泡法怎么控制?

全靠客人自己控制?

不要认为习惯就是对的。茶的泡法一直在变，你如果要说习惯，你“习哪个朝代的惯”?关键是要科学。

好多人说龙井不好喝，阿甘认为泡法也是一大原因。

君不见，一杯龙井，久泡到发暗，苦涩到不行?好比菜式，一咸盖百味;对于茶汤，久泡必苦，至苦则茶百味无，唯苦味矣，怎能好喝?

以龙井为例：好的龙井，用盖碗(或瓷壶)泡，适时出汤，分杯献客，能泡十泡左右，而且汤色清雅，能细品龙井个中奇妙。

绿茶用盖碗(或瓷壶)泡，可控制浸泡时间，看汤色控制出汤时间，可体会不同泡数间不同的滋味：初泡苦香，后泡甘甜，妙不可言。

所以我建议，绿茶宜用盖碗(或瓷壶)冲泡分饮。

原因如下：(不展开论述)

1、便于控制茶汤滋味;

2、可增加冲泡次数，平衡茶汤浓淡;

3、可品味绿茶细微滋味变化;

4、可增加绿茶茶艺展现空间;

5、如果你实在想表现绿茶外观之美，可用玻璃盖碗或玻璃壶;

6、经实践比较，阿甘认为细白瓷和青瓷，最适合泡绿茶，能增加绿茶的润和醇;不宜选用紫砂和铁壶。

7、盖碗适合观形，但会散香;瓷壶，聚香提味，但要注意不要久闷;看需要选择。

其实，专业茶人，早已采用盖碗(或瓷壶)冲泡绿茶。

我一直在为绿茶发声，但我们自己，总不能固步自封。换个方法，换个思路，也未尚不可吧。比如：小杯少茶温泡法，也可;还有碗泡法等等。

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2015-06-11 10:08:01