普洱茶拼配、拼凑一字之差的背后

　　回看普洱茶的发展，有拼配的高峰，如五十年代印级茶及八十年代的八八青饼；有古树纯料的高潮，如班章大白菜系列。其实，好茶取决于原料与工艺，原料的品质取决于茶树、生态、气候等自然因素，喝单一批次的纯料，苦而不化的有，很甜的有，喝了嘴里发麻的也有，自然也有非常棒的。纯料有它的美，但也存在一些明显的缺陷，唯一的改进方式，就是拼配。

　　拼配，讲究的是搭配与平衡，传统的方式有茶区拼配、级别拼配和不同年份拼配。若“配”得到位，可以使不同原料的茶性得到最大程度的发挥，进而使其口感更为丰富、更具有层次感。这需要有长年的制茶经验并根据合乎茶理的拼法。若“配”得不到位，就是拼凑，茶性互不兼容，只是凑合着提高产量降低成本，脱离了普洱茶的品质根本。拼配与拼凑，一字之差，已经是南辕北辙了。

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2015-06-11 11:22:01