【今日话题】：对于普洱茶“圆茶”的思考

　　现在，在市面上流通的普洱茶包装上很少看到“圆茶”这两个字了。严格意义名称上来说，普洱茶的历史蛮短的，大概是上世纪90年代以后才出现在包装纸上，往前是“云南七子饼茶”，再往前是“圆茶”，有时也写作“七子圆茶”、“七子元茶”。为什么不说“云南七子饼茶”呢？最主要的是两种茶工艺上大同小异，是相连的两个渐渐顺序发展而来。

 

　　今天，我们看到市面上普洱茶有这么一个奇怪的现象：生茶越做越接近熟茶，熟茶越做越接近生茶。当然，这种只是无限接近，并不能融合成一种茶。

 

　　这种现象让我想起了早期的“圆茶”，也就是还没有大规模茶厂之前——1938年之前。那时云南的茶叶都是茶庄茶号形式在制作。而在那时就出现“红汤”这个情况。那时销售“圆茶”都要注明汤色和价格。在前面的文章中我贴过那个图片。大家想看的去翻翻。

 

　　记不得是在普洱茶内票还是什么地方看到过“汤红味糯”这四个字。虽然我们现在并不能知道当时的“圆茶”滋味，因为那时没有网络，喝茶的人也很少写茶评。就算写了如果不能出书也不会留到现在。因为茶评在那时来说不重要，或者说那时是靠口碑传递信息。请注意，那时是没有渥堆发酵这个工艺的。具体情况大家可以看看这篇文章《杨凯：云茶古代工艺“红汤”的问题》http://www.chaye52.com/puerchazs/peczs/89703.html

 

　　也就是在那时，虽然不分生熟茶，但是从工艺上来看，我们似乎也能看到一种情况。汤色说明制茶的时候一定经过发酵，而这种发酵跟现在的发酵目的不一样。1、当时制茶条件不好（离初制所远），制前发酵是不可避免的。制茶的时候为了去掉苦涩味或者说满足一些客户的需求，在运输的时候怕茶叶碎了，洒水造成了发酵。这三个环节的发酵，已经跟现在的发酵不一样了。

 

　　那么以前的“圆茶”才生产出来的时候是什么滋味呢？大家有制茶条件的可以自己试试。言归正传，我们看现在市面上的这些轻发酵生熟茶。不知道大家喝过后是一种怎样的感受呢？而我本人是感觉轻发酵还是得看原料品质，生茶好的还挺好喝，不好的就几乎没有味道。熟茶则是无法入口，这已不仅仅是好不好喝的问题了，而是喝不喝的问题了。

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2015-06-11 14:28:01