【今日话题】:普洱茶是否过渡化精制?

来源:lnums 作者:lnums 2022-12-07 我要评论

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【今日话题】:普洱茶是否过渡化精制?

2015-05-20 11:23:01  来源:中国普洱茶网   作者:杨尘埃2015  点击:0  投稿

【今日话题】:普洱茶是否过渡化精制?
  喝茶人也好,卖茶人也好,大多数人只关注普洱茶啊原料晒青毛茶的初制,也就是从鲜叶到干燥成毛茶这个工序,其实到普洱茶紧压茶或者说普洱茶品。还有两道环节,一个是晒青干毛茶的精制,另一个是紧压加工和包装。
 
  晒青干毛茶的精加工大概有这么几个环节:匀堆、人工挑拣、渥堆发酵、机器挑拣(风筛、过静电、分筛、灭菌)、归堆、入库。
 
  匀堆:就是把不同日期制好的干毛茶并拢拌匀到一处。由于初制的时不同茶地茶树采摘的鲜叶滋味会不同,虽然都是大树或者小树(台地)。但很片地会有一些差异,这时候就有必要匀堆。我们经常会碰到喝的散茶茶样跟做出来的茶品味道不同。大多原因是因为这种情况———喝到其中的一袋茶的味道,没有匀堆过。这个精制环节,大多茶农都能做到,也是精制环节中最简单的。
 
  人工挑拣:一般也就是挑一下看得见的异物(非茶叶)、黄片(粗老叶)、茶梗等。这个环节大部分制茶人都能完成。这个必须也是必要的。
 
  渥堆发酵:也就是说发酵熟茶,这种要茶厂才能制作,目前普洱茶行业都是大堆发酵,5吨、10吨发一次这种,当然也有人在研究小量发酵,几十斤到几百斤不等。
 
  机器挑拣:包括风筛、过静电、分筛、灭菌等环节,这些设备一般要正规茶厂才有,也就是在茶厂里可以用分筛把茶叶等级分出来、风扇吹灰和枯叶、碎末等、过静电就不会有体毛情况出现。过了设备的茶叶可以灭菌。这些也是必要的。
 
  归堆:归堆跟匀堆是两个不同的概念,归堆是把精制好的精制茶按等级或者是按茶区山头、年份、加工时间等分别放置。
 
  入库:把采购回来的精制茶做好相应的记录后放入仓库存放。
 
  以上就是普洱茶原料晒青毛茶的大概精制环节,可以不全,但是都是基于普洱茶的卫生情况和制作需要而来进行的。
 
  目前这种精制情况在一些城镇茶厂集中的地区,晒青茶的精制情况还算是良性。能保持基础的卫生情况。但是对于一些地区来说就不是很好了,有些茶区是没有茶梗这一说法的。
 
  目前,普洱茶行业晒青茶精制并不存在过渡化精制这一说法。但是,如果从制成晒青毛茶来说,就存在了过渡化精制这个问题。比如说:单株的制作、芽尖的制作以及古树茶一些特殊要求的制作。
 
  从成本上来说,在制作晒青茶的时候,成本是很高的。但在精制晒青茶的时候,这种成本由于量大可以拉低成本,由此显得还可以接受。

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2015-06-11 17:06:01

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