入春，一如以往，再次进入印度大吉岭春摘红茶之试茶选茶时刻。但今年状况显然不太一样──由于向来偏爱茶底茶味茶韵均衡饱满、不肯春茶轻盈太过，遂而沿袭往年习惯，略过头两批早春茶，静待盛产期来到。
没料到才没多久，世界瞬间风云变色，疫情一路蔓延至南亚，印度全境封停，空留满山鲜嫩芳馥春芽无人闻问；就这麽焦灼拖过四月，好不容易终究盼得小规模零星复工，但产季已近尾声，仅能于寥寥几处最顶尖区块少量採製。
虽万幸还是选中了满意的品项，却不禁心有所感：
其实不只大吉岭，印度其他产区、以及同样依赖甚深的斯里兰卡红茶也已断货；而茶界之外，其馀食品食材、餐具道具，从亚到欧，因停产、停工、停运等缘由，也陆续都有类似景况；再留意相关农业消息，就连源头之穀类杂粮甚至种子都出现可能危急之声……
是的。瘟疫来袭，这已然运转数百年、早就习以为常的，我们与这世界的联繫以及往来交流方式不仅遭受剧烈衝击，且似将开始一点一点改换形貌。
尤其可以确定是，全球风起云涌、且全面聚焦于饮食领域的「在地」思潮，经此一疫，所代表的价值以及我们的看待角度、方式，都将有所改变或转化。
以往，对于在地的热烈憧憬、追求和体现，主要肇因于对全球化发展过度所带来的种种负面效应的反思和回归，亟欲重新拾回、甚至建立，和地域、风土与自我之过去现在未来的更紧密连繫；因而在各国各地带动的巨大能量和活力，成为近十数年来餐饮和食材领域最主流且缤纷的风景。
然而，一场席捲全球的传染病，国境的封闭、供应与进出口的断链，使早成常态的国际分工模式面临崩解危机；「自给自足」遂不再单单仅是连结土地、连结自我、展现特色的呼求与口号，从而被赋予了回应、支持常日甚至生存必需的立足位置和意义。
且身在21世纪，因饮食型态的多元，若不光只求生存，所谓「生活必需」其实远比古早时代要来得更複杂且牵涉结构与产业无比深广；遂而，从这样的前提出发，「在地产品」往往必须具备更积极的功能性和拓展潜力。
比方，过去如国产小麦、黄豆、黑豆以至起司、可可豆、咖啡豆、肉製品等大量依赖进口的食材的崛起，原本更多是出乎对「台湾本产」的心理层面追求，但若有那麽一天仅能依赖自产，那麽，在产量、规格、类别以至品质用途上，能否因应日常广泛多样所需，便成不能不面对的课题。
再以前面提到的红茶举例，身为重度嗜茶的饮茶国度，当印度与斯里兰卡红茶荒持续，如大吉岭这般缥渺高香茶款，以至阿萨姆与锡兰这般浓厚细碎宜于调饮的茶类，是否都能有本地产品得能迅速跟上补齐？
当然，若乐观看待，也许疫情终会止息，总有机会大致回复过去；然我们仍应严正看待此际因而衍生的这种种警讯和反省，重头重新，更加完整而全面地，看在地、思考在地。
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2020-06-09 17:07:05
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